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Gestão e Segurança de Serviços de Alimentação Coletiva

IDENTIFICAÇÃO DO PROJETO

Unidade Mantenedora: Sociedade Olindense de Educação e Cultura - SOEC

Unidade de Ensino Executora: Faculdade de Comunicação e Turismo de Olinda - FACOTTUR

Curso: Especialização em Gestão e Segurança de Serviços de Alimentação Coletiva

Área de Conhecimento: Gestão e Segurança de Alimentos



Fundamentação Legal:

Os cursos de pós-graduação “lato sensu”, em nível de especialização, da Faculdade de Comunicação Tecnologia e Turismo – FACOTTUR obedece as normas do Conselho Nacional de Educação – CNE/MEC, em conformidade com a Portaria MEC nº. 328, de 1º de fevereiro de 2005, e Resolução no 1, de 8 de junho de 2007.



Objetivo:

Qualificar o profissional Nutricionista e de áreas afins para desempenhar atividades na garantia do atendimento da legislação sanitária no âmbito de alimentos e regularização da Vigilância Sanitária. Bem como, instrumentalizar o profissional que deseja atuar na área de negócios em alimentação com os conhecimentos e as ferramentas necessárias em todas as etapas, desde a criação até a manutenção do negócio.



Público alvo:

O Curso destina-se aos Nutricionistas e profissionais de áreas afins mediante comprovação com Diploma, Certificado ou Declaração de Conclusão da Graduação.



CARACTERIZAÇÃO DO CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM GESTÃO E SEGURANÇA DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA

Período de realização - 18 meses

Carga Horária - 360 horas

Horário de funcionamento - Aulas quinzenalmente aos Sábados das 08 às 18h



Tipo do Curso

Pós-Graduação - Especialização “LATO SENSU”
Especialização em Nutrição em Gestão e Segurança de Serviços de Alimentação Coletiva

N. º de vagas:

Mínimo: 30
Máximo: 50



Coordenação do curso

Profª. Angélica Flôr – Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Graduação em Nutrição, Consultora em Segurança dos Alimentos, Docente do ensino superior.



Disciplinas:

  • Introdução à Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade dos Alimentos – 10h
  • Microbiologia e Parasitologia dos Alimentos – 20h
  • Análise Físico-química e Toxicológica dos Alimentos – 20h
  • Boas Práticas na Manipulação e Fabricação dos Alimentos – 20h
  • Segurança e Qualidade na Cadeia Produtiva de Alimentos de Origem Vegetal e Derivados - 20h
  • Segurança e Qualidade na Cadeia Produtiva de Alimentos de Origem Animal e Derivados – 20h
  • Bioestatística – 10h
  • Vigilância Epidemiológica das Doenças Transmitidas por água e Alimentos – 10h
  • Vigilância Ambiental com Ênfase no Tratamento de Resíduos e Controle de Pragas e Vetores – 20h
  • Ética e Legislação Profissional - 10h
  • Metodologia da Pesquisa – 10h
  • Tendências em Gestão, Inovação e Liderança no Segmento da Alimentação – 10h
  • Coaching e Psicologia Organizacional – 20h
  • Gestão de Pessoas, Conhecimento e Competências – 20h
  • Inovação em Nutrição e A e B: Conceitos, Práticas e Gestão da Inovação – 10h
  • Marketing Digital e Comunicação Estratégica – 20h
  • Empreendedorismo e Aspectos Jurídicos, Legais, Societários e Tributários – 20h
  • Eventos e Gastronomia: Tendências e Engenharia de Cardápios – 40h
  • Auditoria e Consultoria Alimentar – 20h
  • Planejamento Físico-funcional de UANs-20h
  • Ensino, pesquisa e extensão em UANs-10h


Após as últimas disciplinas curriculares. À partir dessa liberação, o aluno terá até 03 (três) meses para a entrega do TCC, devidamente orientado e corrigido, e apresentação em sala de aula para alunos da IES. Esse tempo poderá ser prorrogado mediante pagamento de taxa.

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